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节假日到了,总要杀鸡,鸡肉汤的做法有哪些?

茅粉藏酒
2021/4/9 5:12:11
节假日到了,总要杀鸡,鸡肉汤的做法有哪些?
最佳答案:

鸡肉海参汤

材料:水发海参100克,鸡脯肉150克,虾仁50克.黑木耳50克。

调料:蛋清1个,湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。

做法:

1.海参洗净,斜批成片。鸡脯肉切成长方片,用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。虾仁洗净,挤干,也用蛋清上浆。黑木耳入沸水锅氽透,捞出放冷水中。

2.沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参, 用旺火烧开,氽入鸡片、虾仁,放盐、黑木耳即可。


闲在家的宝妈

2021/4/18 8:50:17

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  • 梦想丶启航

    2021/4/13 10:01:56

    一、香辣虾的做法

      原料:活虾(1斤2两左右)   配料:土豆、冬笋、西芹、大葱   调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

      制作过程:

      第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。

      第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。

      第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。

      第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。

      第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。

      菜品味道:此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。

      菜品特点:这道菜是地道的川菜做法,大虾含有高蛋白质,能够满足人体需要,还含有大量钙质,可以补充人体所需的钙,秋冬食用可以增强抗寒能力。

      注意事项:首先是蟹酱不能炒糊,而且蟹酱是店家秘制的,所以如果个人要做,可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替,试着做一道香辣虾吧!

      二、油闷辣味虾

      用料:

      鲜活虾 500g   干辣椒 5个   蒜碎 1汤匙(15g)   姜丝 2汤匙(30g)   大葱丝 1汤匙(15g)   油 2汤匙(30ml)   料酒 2汤匙(30ml)   生抽 1汤匙(15ml)   白砂糖 2汤匙(30g)   盐 1茶匙(5g)

      制作方法:

      1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.

      2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可. -- 香香的油闷大虾

      油焖大虾的做法

      材料:

      对虾10个。调料料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量。

      做法:

      1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺。

      2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成。

      碧波虾仁

      做法:将鲜虾仁洗净后控干水份,再将虾仁分为两部分,分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制,另一部分用盐、味精、淀粉腌制。

      过程: 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”,金笋粒“飞水”再“走油”。特点:清淡爽口。 制作关键:虾仁用波菜汁腌透,否则影响感观效果。

      生抽局中虾

      做法:将活虾头、须剪掉,虾背开刀。“走油”后加上汤、副料,慢火收汁局干,使汤味吸到虾肉中。

      特点:香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键:油温七成,不能炸干,局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。

      干烧凤尾虾   制作:虾去皮调味品腌好上浆,七成热油,下锅炸,炸至淡黄色捞出,锅内下蕃茄酱,辣椒糊,葱,姜,蒜,白糖,醋等调味品,淋淀粉汁,放入炸好的虾翻炒出锅。特点:色泽红亮,外焦里嫩,酸甜微辣。

      椒盐虾

      主料:鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克   特色:外焦香辣,肉软嫩鲜美

      制作方法:

      1. 中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。

      2. 炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海泡油至八成熟,连油一起笊篱沥去油。

      3. 炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,国淮盐和辅椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。

      注意:淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。

      生炊龙虾

      主料:活龙虾750克,潮州桔油2碟,精盐2.5克,白猪油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生葱25克

      特色:肉质脆嫩,味道鲜美,蘸上桔油,开胃醒酒。

      制作方法:

      1. 先将原只龙虾洗干净,斩去虾脚,然后斩段,用刀轻后下下,先摆落碟。头部开边,外壳和虾肋去净,后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边,捡去虾屎,连壳斩件摆在脚头上面。

      2. 用小碗盛白酒,加入精盐开匀后撒落虾肉上,虾的上面放、葱,进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱,淋上白猪油,碟边伴香菜,跟桔油一碟上席。

      注意:

    1. 宰虾时,必须去净腮和虾屎,使蒸出的虾鲜美而无异味。

      2. 放进蒸笼必须猛火蒸(蒸气直上,遇微风不摇摆,即猛火气足),掌握好时间,以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面

      罗汉大虾

      主料:对虾1250克,番茄酱25克,净对虾肉150克,湿淀粉50克,猪肥膘肉75克,鸡汤150克,罐头荸荠75克,葱白段150克,黑芝麻25克,姜片50克,鸡蛋清2个,芝麻油75克,精盐7克,花生油1000克,白糠20克(约耗75克),绍酒25克

      制作方法:

      1. 将对虾洗净,剪去足、须,再从脊背剪开,去掉头部沙包和背部沙线,从中腰切成两段。前半部分备用,后半部分剥去外壳,保留虾尾,用刀从脊背部横着片开(但不片断),使腹部相连成扇形。在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后,放在盘内,用精盐(3克)、绍酒(5克)、葱白段(25克)、姜片(25克)拦腌入味。

      2. 半净虾肉片去表面的红膜,同猪肥膘肉放在一起,用刀背砸成虾肉泥。荸荠用刀拍碎后剁成末。葱白段(125克)、姜片(25克)、切成细丝。黑芝麻洗净,沥净水。鸡蛋清打散,放入虾肉泥、荸荠末、精盐(2克)、绍酒(5克),顺一方向搅拌上劲。

      3. 将腌过的后半部分是段逐个平放在砧板上,先用净布搌干虾段表面的水,再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀,中间要凸起一些,成彭肚状。然后撒上黑芝麻,用手轻轻按实。

      4. 将炒锅置于火上烧热,倒入花生油(100克),把前半部分虾段放入炒锅内,用中火把两面煎一下,接着下入葱丝、语录丝、精盐(2克)、白糖、绍酒(15克)、番茄、鸡汤,改用微火火靠逐个取出整齐地码在椭圆形盘的一端,锅里留下的汤汁,用调稀的湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,浇在虾上。

      5. 另将一炒锅置于旺火上,倒入花生油(900克),烧至七成热,放入瓤好的后半部分虾段炸透,当外部呈金黄色时捞出,沥去油,码在盘的另一端即成。

      注意:1. 选用每500克4至5头的大虾,新鲜头体紧密相连,外壳与虾肉紧贴成一体,头足完整,虾身硬挺,有一定弯曲度,皮壳发亮,呈青白色,肉质紧实细嫩。雌虾略呈青蓝色(渔民称青虾),一般雌虾比雄虾稍大,入馔则雌佳雄次。

      2. 火靠虾的前半部,用手勺轻压虾头,挤出虾脑,成菜色红油润;炸虾的后半部,外部呈嫩黄色捞出,不可重油,避免炸老。

      蒜蓉虾

      主料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红椒半只,葱粒1汤匙,香菜少许,老抽及生抽各1/2汤匙。<BR>调味:绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许。

      制作方法:

      1、将虾由背部切开两边,洗净并不沥干水,放入调味拌匀。

      2、将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波炉保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。   3、将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。

      4、将香菜放上虾面,淋上熟油。

      5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可食用

      茉莉虾仁

      主料:青虾1公斤,鲜茉莉花30朵左右。<BR>调料 香油700克(实耗约50克),湿淀粉18克,料酒6克,醋2克,白糖1克,盐3克,姜汁2克,葱末1克。

      特色:虾仁油红花白,双色夹衬雅丽,质地鲜嫩清爽,茉莉芳香宜人。

      制作方法:

      (1) 将青虾洗干净,剥掉硬壳皮,取出虾仁,用干净纱布擦干水分。用盐和湿淀粉把虾仁浆好,放入冰箱内冷藏50~60分钟。

      (2)把鲜茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干净待用。

      (3) 炒勺放旺火上烧热,稍放一点油涮一下,然后倒出来,再倒入香油,烧至4~5成热,把虾仁放进去,立即拨散,炸10秒钟左右,倒入漏勺中沥去油。

      (4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)烧热,把葱末放进去稍炸一下,马上倒入虾仁,再加入料酒、醋、白糖、姜汁、煸炒几下后,加入茉莉花,洒上几滴热水,滴上少许香油,连续颠翻几下即成。

      吉利大虾

      主料:主料 大虾600克,面包渣60克,鸡蛋1个。<BR>调料 植物油800克(实耗约80克),面粉30克,盐3克,胡椒粉3克。<BR>

      特色:外酥肉嫩金黄,具有西餐风味,辣椒酱油佐食,味道更加鲜美。

      制作方法:

      (1) 将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑线,洗干净,用小刀划开脊背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。

      (2) 将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。鸡蛋打入碗内,加少许清水,打成蛋汁,将蘸好面粉的虾肉,放入蛋汁中拉一下,两面再蘸 上面包渣. 炒勺放旺火上,倒入植物油,烧到5 6成熟,放入大虾 肉炸至金黄色,捞出稍沥油,然后改刀装盘即成.

      油焖大虾

      主料:主料 对虾750克,青蒜段少许。<BR>调料 熟大油100克,葱、姜各25克,白糖75克,盐2克,料酒15克。

      特色:色红润,味甜咸,肉鲜美。

      制作方法:

      (1)先将虾须、虾头剪去,去掉沙肠沙包,每只虾剁成2段。

      (2)炒勺上火把熟大油烧热,将葱、姜(拍松)和虾段放入勺中稍煎,待虾色发红、肉发挺时,烹入料酒,加入鸡汤(适量)、白糖、味精、盐,用小盘扣在虾上,小火烤5分钟将盘起出,把虾翻过来再烤5分钟,汁变浓再翻两下盛入盘,将青蒜段撒在虾上即可。

      白灼虾

      主料:鲜虾500克,油1汤匙。

      配料:生抽3茶匙,红椒丝1汤匙。

      做法:

      1、虾用水冲洗干净。2、煲滚半锅水,加1汤匙油,水滚放入虾搅匀,见虾转红色而虾身弯曲,即可用有孔杓子捞起上碟。3、用加了红椒丝的豉油醮来吃。

      盐水虾

      配料: 主料 新鲜河虾500克。

      调料 盐15克,花椒4粒,姜2片,葱3段,料酒50克,味精5克。

      特色: 鲜红美观,鲜嫩清口。

      做法:将虾去须、脚,洗净后下入开水锅内。在烧开之前,锅内先加入葱、   姜味精、料酒、盐、花椒等调料,烧开后将浮沫撇去,约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中,冷却后盛入盆内即可。

      红烧大虾

      今天去了亚洲店采购,看见了久违的大虾,于是腐败奢侈了一把;)

      红烧大虾的做法比较简单, 所需材料:

      虾,葱,姜,糖,盐,味精,酒

      做法:1先将虾洗干净,然后剪去须子。擦干后备用。

      2 锅内倒油,油热以后放入虾开始炒,等虾变色后,加入葱和姜,出   香味以后加入一点点酒和糖(糖一定要比平时做菜多放,否则   不好吃)翻炒均匀后加水!

      盖上锅盖,把火关成小火,开始慢慢烧!

      大概30分钟左右,待国内的水变成汁儿,就好了。

      我这次烧的有些火大,所以汁太少了:(   出锅前加上味精和少量盐!   味道真的很不错,上菜与大家分享!

      2,红椒爆鲜虾   原料:中虾、蒜茸、葱、川椒粉做法:1.川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便是川椒粉。

      2.中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。

      3.虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。

      4.下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,浇酒一茶匙炒匀,洒下葱花即可上碟。

      3,椒盐虾

      鲜活基围虾:半斤 粗海盐:大量(颗粒较大的那种)

      花椒:一把 葱白、碎干辣椒:适量

      做法:

      1。基围虾洗净后剪去须和胸足;

      2。锅内倒油烧至7成热,倒入虾快炸2分钟;(注意控制火候,如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感)

      3。捞出控干油备用;

      1。把粗盐倒入平底锅内,加热至盐粒发烫,不断晃动锅子;

      2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动,使之混合均匀;

      3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色,花椒散发出香味;

      4。将虾倒入花椒盐,混合,炒几下,使每只虾均匀裹上椒盐粒;

      5。再加入葱白和碎干辣椒炒匀;

      6。关火,加盖,用椒盐的温度焖焗虾5-8分钟

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