1941年夏季，周拾禄任江西中正大学农学院院长，1947年又兼任该校教务长。他热爱农业教育，一心想把农学院办好。曾写文《梦游新学府》表达其办学的美好前景。他刻意聘请一批知名教授到学校任教，如黄齐望教植物病理，盛彤笙教授兽医，马大浦教林业等，以提高教学质量。他对学生的教育，除通过讲课传授专业知识外，还组织学生开展“农学会”活动，培养学生从事社会实践的能力。

　　他支持学生的爱国活动。1942年上半年，训导长朱希亮怀疑两名学生是共产党员，借故开除其学籍，引起了学潮。周拾禄据理力争并得到校长胡先骕的支持，终于使校方收回成命，并改聘了训导长。1947年下半年，学生提出要自由竞选学生会理事，周拾禄支持学生这一要求，结果16名进步学生当选，三青团、青年军、青年党方面的一些学生则落选。新学生会理事产生后向学校提出了若干改革要求，触怒了校长林一民。林说新理事会是共产党，扬言要采取压制手段，又一次引起了学潮。当时周拾禄坚决站在学生一边和理学院院长熊正理一道极力反对林一民诬陷、压制学生的做法，受到了学生的拥护与爱戴。就这样，校长林一民以暑假要周拾禄去庐山休养的名义，停聘了周拾禄。

　　文化大革命中，北京有个专案组来南京，要当时被隔离审查的周拾禄写一份某某同志被国民党特务捕获的假证明。面对三日三夜不让睡觉的车轮战和手脚交加的威逼，周拾禄实事求是，不屈服于压力，不诬陷好人，可谓大义凛然，一身正气。

　　1957年初，农业部准备派一个农业考察团去日本，考虑到周拾禄是留学日本的农业专家，拟请周负责组团前往，那时，正当党内开始整风，省委农工部要他留下帮助党内整风。周拾禄考虑到改进所内工作重要，于是向农业部作了汇报就辞去了日本之行。

　　周拾禄本来吸烟喝酒，后来都戒了。未戒之前，常有人送烟送酒，都被他婉言谢绝。他在担任华东农科所副所长和江苏省农林厅厅长时，备有专用小车，但他从不私用。1956年，他的小儿子放寒假，下雪天带行李想乘他的小车回家，周拾禄只同意带行李，叫小儿子步行回家。公私分明，决不含糊。他的道德风范可用八个字概括，即“正直、宽厚、清廉、明理。”