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炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆?

智惬夏侯永安
2021/6/11 15:52:42
炸藕夹的面糊怎么调才能酥脆?

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  • 长治律师热线

    2021/6/17 13:49:15

    炸茄子,一般指的是酥炸茄盒,成菜的几个特点:1、外脆里嫩 2、金黄鲜亮 3、外型饱满。从这几个成菜特点我们来寻找适合的上糊方法。

    通常我们接触到的挂糊方法有:水粉糊、蛋清糊、全蛋糊以及干粉糊但这几种虽然可以用作菜肴的炸制但无法达到外型饱满的成菜特点。

    要想炸糊有蓬松感,我们必须在调糊里加上泡打粉和食用油,这样炸出来的菜肴才饱满且颜色鲜亮

    所以适合炸茄夹的面糊调制为面粉八成、生粉两成、泡打粉以面粉的百分之二,色拉油以面粉的百分之三十,百分之一的盐再加入适量的水调制粘稠感为佳。

    一个很实用的判断标准:用勺子挖少许面糊往碗里的糊慢慢倒,如果成一条线且接触到原有的面糊后迅速恢复成平状(不长时间突起)即可。


    ps:此挑糊方法亦可用作炸制藕夹~

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